Τα Michelin Grapes έχουν σκοπό να εντοπίσουν τις καλύτερες ετικέτες, αλλά δεν είναι σίγουρο αν ο θεσμός αυτός μπορεί να αλλάξει πραγματικά τον κόσμο του κρασιού. Αν μέχρι τώρα οι συνδηλώσεις του κρέατος ήταν σχεδόν πάντα φορτωμένες με τις «βαριές» εικόνες του χασάπικου και της ταβέρνας, το Carnivorus ήρθε για να ανατρέψει τον μαξιμαλισμό της κατηγορίας και να τοποθετήσει στη θέση του έναν έξυπνο μινιμαλισμό. Είναι άκρως εντυπωσιακή η Ακρόπολη -–είναι σχεδόν δίπλα– που τη βλέπεις από τη μικρή κλεισμένη με γυαλί βεράντα, όσα όμως ετοιμάζει η ομάδα του εστιατορίου του ξενοδοχείου Athens Was στην ανοιχτή κουζίνα επιστρέφουν εύκολα την προσοχή σου στο πιάτο. Ο σεφ πατρόν Δήμος Σαμουράκης μαζί με την ομάδα του σερβίρουν οι ίδιοι τα πιάτα τα οποία εμπνέονται από την εποχικότητα, τα ελληνικά υλικά, τη γαλλική κουζίνα αλλά και αρκετά σκανδιναβικά στοιχεία. Όλα άλλωστε συνηγορούν ώστε το σενάριο ξετυλιχτεί προς αυτή την κατεύθυνση, από το προσεγμένο περιβάλλον και την ατμόσφαιρα μέχρι το διαβασμένο σέρβις και τις ξεχωριστές λίστες κρασιών.

Στο επίκεντρο της κουζίνας τους έχουν υλικά και συνταγές από τη Βόρεια Ελλάδα, τα οποία διαχειρίζεται ο μάγειρας Κώστας Φωτιάδης, συνεργάτης του προηγούμενου σεφ, Γιώργου Κατακαλίδη. Εδώ ακολουθείται η zero-waste φιλοσοφία, οι πρώτες ύλες αξιοποιούνται στο έπακρο – μέχρι και τα κοτσανάκια και οι φλοιοί συμβάλλουν στο μαγείρεμα και ενισχύουν τη γεύση. Από αρνίσια κεφτεδάκια με κρέμα ρεβιθιού με μπαχαρικά μέχρι ζυγούρι βραστό με κρέμα τραχανά, ψαράκι σαβόρο και ωμά γεμιστά, τα μικρά πιατάκια περιέχουν συμπυκνωμένη γεύση.

La Nonna Pizza Bar

Όταν η Αθήνα χαμηλώνει ρυθμό, ο Tsiftis στα Ιλίσια γίνεται η αφορμή για παρεΐστικες βραδιές, δροσερές Coca-Cola και καλοκαιρινό slow living στη γειτονιά. Τοπικά υλικά, συνεργασίες με ντόπιους παραγωγούς και εποχικές συνταγές δίνουν τον τόνο σε μια κουζίνα που δεν κυνηγά τον εντυπωσιασμό, αλλά τη νοστιμιά. Vintage ατμόσφαιρα, χαλικόστρωτη αυλή και δημιουργική ελληνική κουζίνα κάνουν τη Μπέμπα ένα από τα πιο ζεστά στέκια του Κεραμεικού για βραδιές που κρατούν λίγο παραπάνω.

Επιλογές κυρίως πιάτων

Με executive chef τον Arnaud Bignon, μια έντεχνη κοσμοπολίτικη κουζίνα με γαλλικές βάσεις, εκτενή λίστα κρασιών, προσεγμένη art de la table και διαβασμένο σέρβις, είναι σταθερή γαστρονομική αξία. Στα χρόνια που λειτουργεί έχει συλλέξει πολλές πολλές διακρίσεις και έχει λειτουργήσει ως «φυτώριο» καταξιωμένων σήμερα μαγείρων της ελληνικής σκηνής. Αν θέλεις ατμόσφαιρα grand restaurant, η Σπονδή είναι σταθερός προορισμός. Το κόνσεπτ της σοβαρής κρεατοφαγίας με σπάνιες ράτσες, ιδιαίτερες κοπές και αξιοποίηση ολόκληρου του ζώου είναι κάτι που γνωρίζει καλά ο σεφ από τα χρόνια του στην Αμερική. Δώδεκα χρόνια μετράει πια το εστιατόριο-ναυαρχίδα του Άρη Βεζενέ στην Αθήνα. Την πλούσια wine list υπογράφει ο head sommelier Τηλέμαχος Παπανδρέας και τα έξοχα κοκτέιλ η ομάδα του Line Athens.

Οι άνθρωποι στο σέρβις διακριτικά παρόντες, η λίστα κρασιού πληρέστατη, η συνολική εμπειρία αξέχαστη. Μόλις δύο χρόνια εντατικής δουλειάς χρειάστηκαν στο Tudor Hall για να φέρουν το πρώτο αστέρι Mισελέν, κι ας μην ήταν αυτοσκοπός. Ένα γοητευτικό σενάριο που δένει σύγχρονα πιάτα, πολλές φορές με το πνεύμα του γαλλικού νότου, και μερακλίδικες ντελικατέτσες, αλλά και μια σεβαστή συλλογή κρασιών στη γυάλινη κάβα του επάνω ορόφου, που διασχίζει τους γαλλικούς αμπελώνες – πολλά από τα κρασιά που προτείνουν τα εισάγουν οι ίδιοι. Θα θέλαμε να μπούμε σε μια χρονοκάψουλα και να βρεθούμε στην πρώτη φάση του, όταν το «ανακάλυπτε» η Αθήνα σε ένα στενό του Πειραιά όπου είχε πρωτοανοίξει.

Όλο το project, από το σχεδιασμό του χώρου μέχρι το σέρβις, έχει δομηθεί με αυτό το σκεπτικό. Τη μαγειρική του δεινότητα βέβαια ο σεφ την έχει αποδείξει, τώρα όμως μας αποκαλύπτει και την ευαίσθητη πλευρά του. Το φαγητό επιμελείται η ομάδα του Koumkan –του all-day μπαρ/εστιατορίου που στεγάζεται μέσα στο ξενοδοχείο– και κινείται ανάμεσα σε δροσερές σαλάτες, ωραία wraps και σνακ που ταιριάζουν στο poolside living. Ο χώρος είναι industrial, αλλά ταυτόχρονα ζεστός, χάρη στις πολλές γλάστρες και στα τοιχογραφημένα έργα των Ιταλών καλλιτεχνών Λούκα Ζάμοκ και Λούκα Λατούγκα, της ίδιας ομάδας που έχει επιμεληθεί και το χώρο του Food For Soul του Μάσιμο Μποτούρα στη Μόντενα. Όπως τα μαγαζιά που ακολουθούν και αποτελούν νέες αφίξεις για την πόλη -μέρη στα οποία πιθανότατα σε μερικές εβδομάδες θα γίνεται το αδιαχώρητο. Η ομάδα του εστιατορίου του ολοκαίνουργιου ξενοδοχείου MonAsty, Autograph Collection, με την καθοδήγηση του σεφ Γιώργου Στυλιανουδάκη και σε εκτέλεση Κωνσταντίνου Μποβιάτση, παραδίδει ένα μενού που εύκολα καταφέρνει να κεντρίσει το ενδιαφέρον από την πρώτη ανάγνωση.

• Στην beer list του Nomads φιγουράρουν 24 taps, 35 φιάλες και κουτάκια, αλλά και guest ετικέτες από όλες τις κατηγορίες.
• Από το ζεστό φως του απογεύματος μέχρι τη χρυσαφένια ώρα του ηλιοβασιλέματος, η εμπειρία γίνεται βαθιά αισθητική και συγκινητική, προσφέροντας ένα μοναδικό σκηνικό που κόβει την ανάσα και μένει ανεξίτηλο στη μνήμη.
• Η ομάδα του στην κουζίνα και στο σέρβις είναι άνθρωποι που έχουν εκπαιδευτεί μέσα από το ReStart, ένα πρόγραμμα ένταξης στην αγορά εργασίας για όσους χρειάζονται μια δεύτερη ευκαιρία στη ζωή τους.

Ex Machina: το πρώτο εστιατόριο του Άνταμ Κοντοβά

Σε λίγο καιρό θα έχουν και την εναλλακτική της Γλυφάδας, μια που στο δίδυμο αδερφάκι του, που είναι στα σκαριά, η εμπειρία θα είναι ακριβώς ίδια – «ό,τι συμβαίνει στο ένα θα συμβαίνει και στο άλλο», βεβαιώνει ο Σπύρος Λιάκος, και μας μαρτυράει ότι θα προστεθούν νέα πιάτα, ανάμεσά τους και μεδούλι. Στην ατμοσφαιρική σάλα με τα γύψινα στο ταβάνι αλλά και στην αυλή, το Gorlomi θα σερβίρει πιάτα ιταλικής κουζίνας με την υπογραφή του σεφ του Pelagos (1 αστέρι Michelin) Λούκα Πισκάτσι, δίνοντας ιδιαίτερη έμφαση και στα θαλασσινά. Θα το γνωρίσουμε σε δύο εβδομάδες, σε έναν χώρο στη συμβολή Πλουτάρχου και Καρνεάδου, που παλιά στέγαζε το Messiah και είχε μείνει για χρόνια κλειστός. Δεν ξέρω πώς και γιατί, από εκεί πάντως προκύπτει το όνομα του fine dining ιταλικού εστιατορίου που ετοιμάζει ο Χάρης Σπύρου (βλ. Zurbaran και μυκονιάτικο Alemagou) στο Κολωνάκι. Η wine list θα έχει επιλογές κυρίως από τον ελληνικό αμπελώνα και τη λίστα με τα κοκτέιλ έχει αναλάβει ο Αλέξανδρος Γκικόπουλος.

Όμως πλέον βρίσκει το βηματισμό του και δημιουργεί τη δική του ταυτότητα σε συνδυασμό πάντα με την ιστορία του χώρου αλλά και της περιοχής. Η πρόσβαση που έχουν σε θαυμάσιες πρώτες ύλες είναι εντυπωσιακή, ενώ ο ακριβής τρόπος που τις διαχειρίζονται στην κουζίνα αναδεικνύει πολύ όμορφα την αφτιασίδωτη γεύση της θάλασσας, δίνοντας μια γκάμα από πολύ καλά ωμά, αλλά και δεξιοτεχνικά ψηφίσματα στο ψάρι. Η ανταπόκριση του σταθερού πια κοινού του εστιατορίου οφείλεται, βέβαια, και στο γεγονός ότι ο Γιάννης Ζιάγκας, ο εστιάτορας- ιδιοκτήτης, δίνει ιδιαίτερη έμφαση στην ποιότητα των πρώτων υλών, στη λίστα των κρασιών, αλλά και στη ζεστή και προσεγμένη φιλοξενία. Στο Μανιτάρι, ο ταλαντούχος consultant chef Δημήτρης Παμπόρης προτείνει μια δημιουργική, αλλά και comfort αστική κουζίνα, την οποία ο head chef Θοδωρής Καλοΐδης εκτελεί με γνώση και λεπτότητα.

Στοιχεία Επικοινωνίας

Με αθηναϊκές πινακίδες και σύνθημα «θέλουμε πίσω τον Ευαγγέλου», πηγαίνουμε κάθε φορά στο εστιατόριο του ξενοδοχείου Makedonia Palace, για να απολαύσουμε τη γιορτινή, «κυριακάτικη» κουζίνα που σερβίρει η ομάδα του σεφ. Για όσους έχουν μεριμνήσει για λίγο χώρο στο στομάχι, θα χαρούν στο τέλος ένα γαλακτομπούρεκο με στακοβούτυρο και παγωτό τριαντάφυλλο. Στον κατάλογο του εστιατορίου θα βρούμε 10+ τυριά από τον τόπο του, ένα προς ένα διαλεγμένα, όπως ανθότυρο, 24μηνη γραβιέρα, ξύγαλο, γαλομυζήθρα. Η αναβίωση του εστιατορίου ήταν ένα σημαντικό στοίχημα που βάλθηκε να κερδίσει ο ξενοδοχειακός όμιλος Tor μαζί με την Grivalia Hospitality, που ανέλαβαν την επένδυση για το ξενοδοχείο On Residence, στο ισόγειο του οποίου στεγάζεται το εστιατόριο. Στην πρώτη ζωή του εστιατορίου, κάθε πελάτης είχε τον δικό του σερβιτόρο, έναν φροντιστή που θα εξασφάλιζε την καλοπέρασή του στο γεύμα. Από τα αλεύρια και τα τυροκομικά μέχρι το κρέας και το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, όλα είναι βιολογικά, εκτός από τα ψάρια, που είναι μόνο ανοιχτής θάλασσας.

–, πρέπει να δοκιμάσεις την Tartufo με σάλτσα από ντοματίνια, μοτσαρέλα, πάστα τρούφας και λάδι τρούφας, αλλά και τη Spicy Ηerbs με σάλτσα από ντοματίνια, μοτσαρέλα, μπούκοβο και μείγμα φρέσκων μυρωδικών. Οι προτάσεις bebis του μενού είναι εκείνες που ξέρουμε από την ιταλική παράδοση, αλλά εδώ η γεύση τους είναι από τις καλύτερες που θα συναντήσεις. To La Nonna Pizza Bar βρίσκεται στο Μετς και είναι αυτό ακριβώς που χρειάζεσαι για ένα απογευματινό κοκτέιλ ή τη βραδινή βόλτα στο κέντρο της Αθήνας.